Le poulet basquaise

La recette traditionnelle et incontournable du Pays Basque.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet fermier 
•  2 à 3 pincées de sel au piment d’Espelette Bipertegia 
• 1 cuillère à café de sauce pimentée à base d’huile d’olive Bipertegia

•  Une piperade basquaise Bipertegia (720g)
  
  

Assaisonnez les cuisses de poulet avec le sel au piment d’Espelette avant de les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile pimentée.
Une fois les cuisses dorées, rajouter la piperade et laissez le tout mijoter pendant 25 mn environ.

Servir bien chaud avec du riz nature ou des pommes de terre en robe des champs. 

Brochettes de crevettes au piment d'Espelette

Une entrée estivale, originale et facile à réaliser.

Ingrédients pour 4 brochettes

• 16 crevettes
•  un filet d'huile d'olive
•  poudre de piment d'Espelette A.O.P
• le jus d'un citron
• 1 gousse d'ail
• sel

Décortiquez les crevettes et placez-les à mariner au réfrigérateur avec tous les ingrédients pendant au minimum 1 heure.

Placez les crevettes sur les piques à brochettes et faites leur faire un aller-retour dans une poêle très chaude. Servez immédiatement.

Astuce : ajoutez un filet de  sauce goxoki pour encore plus de saveur.

Foie Gras croque-sel au piment d’Espelette et sa gelée

Un mariage parfait entre la force du piment et la douceur du foie gras.

Ingrédients pour 6 personnes

• un foie gras frais de canard 
•  1/2 à 1 cuillerée à café de poudre de piment d'Espelette AOP Bipertegia
  
• 1 pain aux figues 
•  1 cuillerée à café de gelée de piment d’Espelette Bipertegia 
• 1 pincée de fleur de sel 
• quelques brins de ciboulette
  
  

Grillez les tartines de pain aux figues.
A l’aide d’un économe, faire des copeaux de foie frais et les disposer sur les toasts.
Assaisonnez de fleur de sel, de piment d’Espelette, ajoutez une pointe de gelée de piment d’Espelette et la ciboulette ciselée finement.

Cookies au chocolat noir et piment d’Espelette

Le fameux biscuit américain revisité et rehaussé de piment d’Espelette.

Ingrédients pour 6 personnes

• 200g de beurre doux
• 1 pincée de sel fin
• 1 sachet de levure chimique
• 150g de sucre semoule
• 200g de cassonade
• 2 oeufs
• 400g de farine de blé
• 250g de pépites de chocolat noir
•  6 pincées de poudre de piment d’Espelette AOP Bipertegia

Préchauffez le four à 200 °C.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante.

Dans un bol, mélangez avec une spatule le beurre mou, le sucre, le sel, la cassonade et la levure chimique.

Ajoutez les oeufs entiers et la farine, puis les pépites de chocolat. Réserver dans le réfrigérateur pendant 15 à 20 mn.

Réalisez de petites boules de pâte et les disposer (en les espaçant bien) sur une plaque de cuisson recouverte d’Exopat (toile siliconée) ou de papier sulfurisé.

Placez le piment d’Espelette sur les boules de cookies, puis enfournez à 200 °C pendant 20 mn (la pâte s’étale toute seule).

Retirez les cookies lorsqu’ils sont dorés et attendre qu’ils soient tièdes pour les servir.

Tartare de daurade à la mangue et à la moutarde de piment d’Espelette

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 400 gr de filets de daurade sans arêtes
• ½ mangue bien mûre
• 1 jus de citron jaune
• 1 jus de citron vert
•  10 cl de sauce pimentée à base d’huile d’olive BIPERTEGIA
• 1 botte de ciboulette
• 1 piquillo de Lodosa
•  1 cuiller à café de moutarde au piment d’Espelette BIPERTEGIA

Préparation : 

1. Tailler la daurade en cube régulier de 0,5 cm environ ainsi que la mangue et le piquillo.
2. Hacher la ciboulette.
3. Mélanger le tout et réserver au frais.
4. Dans un bol, élaborer une vinaigrette avec la moutarde, les jus des 2 citrons, la sauce pimentée à base d’huile d’olive et le sel.
5. Juste avant de servir, assaisonner le tartare avec la vinaigrette, bien mélanger et servir bien frais.

Une recette proposée par le chef cuisinier de l'hôtel-restaurant Euzkadi à Espelette.

Pot au feu de merlu à la purée de piment d’Espelette

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 4 tranches de merlu
• 500 gr de moules
• 1 carotte, 1 poireau, 1 navet, 1 rutabaga
• 25 cl de Jurançon sec
• 1 cuiller à café de purée de piment d’Espelette BIPERTEGIA

Préparation : 

1. Cuire les moules avec le vin blanc.
2. Retirer les moules et passer le fumet dans une passoire fine.
3. Ajouter au fouet une cuiller à café de purée de piment d’Espelette.
4. Pocher les merlus dans le fumet pendant 8 minutes environ. Vérifier la cuisson.
5. Éplucher et nettoyer tous les légumes.
6. Tailler les légumes et les cuire séparément dans de l’eau salée.
7. Disposer les légumes au fond d’une assiette creuse puis le merlu et les moules.
8. Arroser avec le fumet et servir.

Une recette proposée par le chef cuisinier de l'hôtel-restaurant Euzkadi à Espelette.

Agneau de lait « Axuria » label rouge à la sauce Goxoki

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 1 gigot d’agneau de lait du Pays Basque
• 1 carré d’agneau de lait du Pays Basque
• 1 filet d’huile d’olive BIPERTEGIA
• 1 filet de sauce Goxoki BIPERTEGIA
• Sel
• 1 à 2 pincées de piment d’Espelette BIPERTEGIA

Préparation : 

1. Préchauffer votre four à 200°.
2. Dans un plat allant au four, disposer le carré et le gigot arrosés d’un peu d’huile d’olive et assaisonnés de sel et de piment d’Espelette.
3. Cuire 20 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.
4. A la sortie du four, dégraisser puis arroser avec la sauce Goxoki
5. Servir accompagnés de légumes frais cuits à la vapeur (tomate cerise, carotte, pomme de terre) ou idéalement de gros haricots blancs.

Une recette proposée par le chef cuisinier de l'hôtel-restaurant Euzkadi à Espelette.

Pour 4 personnes

Rillettes de Truite

Ingrédients :

• 100 gr de truite fraîche
• 50 gr de truite fumée
• 30 gr de beurre
• 2 cuiller à soupe d’huile d’olive
• Jus de 2 citrons
• Sel au piment d’Espelette

Préparation :

1. cuire la truite fraîche dans un bouillon ou à la vapeur
2. émietter la truite une fois cuite
3. tailler en julienne la truite fumée
4. mélanger les 2 truites avec le beurre en pommade, l’huile, citron et assaisonner réserver au réfrigérateur

Crème d’avocat

Ingrédients :

• 2 avocats bien murs
• ½ jus de citron
• 10 cl de crème liquide
• Fleur de sel au piment d’Espelette

Préparation :

1. Tailler les avocats en 2 et retirer le noyau
2. mixer la chair de l’avocat avec le citron, assaisonner
3. monter la crème et l’incorporer à l’avocat
4. réserver au réfrigérateur

Autres ingrédients :

• 200 gr de truite fumée
• 4 piquillos de Lodosa
• 3 feuilles de chou chinois
• 1 bande de pâte feuilletée
• Graines de sésame, aneth

Préparation :

1. Couper la truite fumée en tranches fines
2. Blanchir les feuilles de chou chinois
3. Tailler 4 fines bandes de feuilleté, dorer à l’œuf, parsemer de sésame, cuire 5' au four à 180°

Montage :

Utiliser un cercle métallique de 8 cm de diamètre et 4 cm de haut : intercaler successivement : rillettes, feuille de chou, crème d’avocat, tranches de truite fumée, piquillos, répéter l’opération 2 fois.

Dressage :

Dresser au centre d’une assiette avec julienne de piquillos et quelques noix de purée piment d’Espelette, brins d’aneth, le feuilleté au sésame, quelques gouttes de vinaigrette et un peu de poudre piment d’Espelette.

Une recette proposée par le chef cuisinier de l'hôtel-restaurant Euzkadi à Espelette.

Pour 4 personnes

Asperges blanches sur copeaux de Foie Gras au Piment d’Espelette

Ingrédients :

• 500 gr de foie ferais dénervé
• 7 gr de sel
• Piment d’Espelette en poudre
• ½ verre de Jurançon doux
• 1 botte d’asperges blanches
• 20 gr de noisettes concassées
• 2 cl de vinaigre balsamique
• 4 cl d’huile d’olive

Préparation :

1. Assaisonner le foie frais avec le sel, le piment et le Jurançon.
2. Laisser reposer une nuit
3. Le lendemain, remplir une terrine avec le foie
4. Cuire dans un bain marie, four à 160° jusqu’à obtenir 55° à cœur
5. Lorsque la terrine est cuite, presser le foie pour que la graisse remonte à la surface.
6. Réserver au réfrigérateur
7. Eplucher les asperges puis les cuire à l’eau salée pendant 8 minutes. Réserver au réfrigérateur

Dressage :

Disposer sur une assiette les asperges assaisonnées légèrement avec une vinaigrette à base de vinaigre balsamique.

Avec l’aide d’un couteau économe, réaliser des copeaux de foie gras que vous disposerez sur les asperges.

Saupoudrer les noisettes concassées sur les asperges et servir.

Une recette proposée par le chef cuisinier de l'hôtel-restaurant Euzkadi à Espelette.