Le piment d’Espelette AOP est une épice incontournable de la cuisine basque. Cette épice est appréciée pour son goût parfumé et fruité.
Il est reconnu AOP (Appellation d’Origine Contrôlée, ce qui garantit sa qualité, son authenticité et sa traçabilité dans le respect des méthodes traditionnelles.
La certification AOP de la poudre et de la corde de piment d’Espelette répond à une charte de production très précise du Syndicat.
Présenté en poudre, le piment d’Espelette réhausse les mets, apporte une touche de couleur dans les assiettes. Les traditionnelles cordes de piment d’Espelette AOP sont appréciées en décoration et se conservent longtemps pour une utilisation culinaire dans de vos mijotés ou en accompagnement de charcuteries.
Le piment d’Espelette est cultivé sur une délimitation de 10 villages basques définis par le Syndicat du Piment d’Espelette. Ce terroir ne peut être transposé car le micro-climat d’Espelette et villages alentours est bénéfique et essentiel à la culture du piment d’Espelette AOP* (Appellation d’Origine Protégée). En effet le micro-climat à Espelette et environs se caractérise par une pluviométrie importante alliée à des températures adoucies par le vent du Sud, Haize Hegoa. Le piment d’Espelette bénéficie ainsi des conditions humides et tempérées pour une bonne croissance des pieds et une bonne maturation des fruits.
Apprécié pour sa fragrance et sa saveur très fruitée, le piment d’Espelette AOP remplace le poivre sur votre table ou dans vos mets. Sa robe orangée ou rouge-orangée lui confère sa grande finesse aromatique et sa saveur persistante en bouche. Suivant les cultures, sa robe peut aller jusqu’au rouge brun. La culture et la transformation du piment rouge en condiment est un véritable savoir-faire transmis de génération en génération depuis le 17ème siècle. Afin de garantir son authenticité, les graines des plus beaux piments sont sélectionnées pour les semis de la récolte suivante.
Sa mouture est inférieure à 5mm, sa robe varie de l’orangé au rouge brun. Son arôme de foin séché, fruité, grillé est le résultat d’un équilibre aromatique intense. Long en bouche, fruité et très légèrement sucré avec une pointe d’amertume, le piment d’Espelette en poudre, est légèrement piquant, avec une sensation de chaleur.
Le piment nous vient du Mexique durant la période de conquête d’Amérique du Sud au 16ème siècle. Le micro-climat humide et tempéré d’Espelette permet à ces pieds de piment de s’enraciner sur cette terre. Ce piment rouge devient rapidement un condiment culinaire et permet de bien conserver les viandes. Traditionnellement séché sur les façades des maisons, il fait la fierté de ce village basque pittoresque.
Présenté en poudre, le piment d’Espelette ajoute une touche de couleur sur une tranche de foie gras de canard, sur une viande blanche ou en décoration dans l’assiette. Il est devenu indispensable sur la table et un allié en cuisine pour relever les mets en couleur et en saveur. Son caractère haut en couleur et en saveur apporte de la force à vos mets. Le piment d’Espelette AOP est une source d’inspiration pour des recettes originales au quotidien.
La poudre de piment d’Espelette se conserve à l’abris de la lumière, dans un endroit sec et frais, cependant il est préférable de le consommer rapidement après ouverture. Présenté en corde de 20 piments minimum, il décore votre cuisine et continue ainsi sa déshydratation, dans un endroit aéré et sec.
Il chauffe mais ne brûle pas, très intense et long en bouche, il reste cependant très apprécié pour sa saveur fruitée et subtile. Sa note sur l’échelle de Scoville et 4 sur 10, le plus piquant étant le Carolina Reaper.
Merci de vous inscrire en premier.
Se connecter
