Corde de piment d’Espelette séché AOP

Véronique et Gilbert Darthayette, producteurs Bipertegia,  cultivent le piment d'Espelette dans leur champ situé sur un coteau à Espelette. L'exposition de ce champ permet de bénéficier d'un bon ensoleillement pour une bonne croissance du pied du piment et une bonne maturation du piment, ce qui le rend plus riche en propriétés gustatives et en vitamines.

Produire un piment de qualité est le crédo de ces producteurs de piment d'Espelette,  Ce piment rouge ( red piment ) surnommé "or rouge" au Pays basque est séché en corde pour un piment ornement ( echelle piment ). Le piment basque est utilisé par des chefs cuisiniers pour leur recettes basques, pour leur mets typiques traditionnels, comme l'axoa de veau, la piperade... Le piment d Espelette et chocolat pour un mariage étonnant.

Recette piment : Le poulet basquaise est une recette basque incontournable. Dans la gastronomie basque le piment d espelette a sa place sous plusieurs forme en corde piment , en poudre de piment , en gelee de piment d espelette... pour des mets salés ou sucrés.

Retrouvez d'autres recettes sur notre site de vente de piment en ligne www.bipertegia.com dans notre rubrique Recette piment d Espelette .

La culture de piment d'Espelette

Tout commence par les semis sous serre, située derrière l'atelier de fabrication et de la maison familiale de Véronique et Gilbert Darthayette, producteurs Bibertegia. Les semis sont ensuite délicatement repiqués pour poursuivre tranquillement leur croissance sous la serre, bien exposés à la lumière et à une température et hygrométrie maitrisée.

Quand vient le moment des plantations en plein champ, plusieurs paramètres sont à prendre en compte : la préparation du sol, le climat, la régularité des gestes. Ces plantations marquent le top départ vers une croissance et maturation des fleurs et fruits au rythme des aléas climatiques et de l'ensoleillement.

Le pied de piment d'Espelette croit de façon naturelle laissant agir la nature pour ses propres défenses contre des parasites.

Les premières fleurs du pied de piment d'Espelette laissent place aux premiers piments d'un beau vert foncé qui murit lentement se gorgeant de soleil et bénéficiant du climat humide au Pays basque. Toutes les conditions sont réunies pour obtenir un piment d'Espelette de qualité.

A partir du mois d'août les récoltes de piment d'Espelette à la main débutent et durent plus ou moins jusqu'en octobre. La fête du piment d'Espelette marque la période de fin de récolte et présente les nouveaux piments d Espelette frais en corde. Le piment non encordé est utilisé pour la transformation de celui-ci en condiments pimentés que l'on retrouve sur la boutique en ligne www.bipertegia/boutique : Délice de piment doux au piment d'Espelette, Moutarde au piment d'Espelette, Purée de piment d Espetlette ou bien encore le sel au piment dEspelette.

Les piments récoltés sont triés un par un pour n'en sélectionner que les beaux, sans défaut, et en bonne santé. Le piment d'Espelette en bonne santé est une première garantie d'un piment d'Espelette de qualité. Une fois sélectionnés, les piments sont encordés à l'aide d'une aiguille et d'un fil pour un "travail de couture" étonnant. Ils sont ensuite séchés lentement dans un four à 50°C afin d'en garder toutes les propriétés organoleptiques.

Le piment produit par Véronique et Gilbert Darthayette répond parfaitement au cahier des charges AOP pour un produit de qualité optimale.

Il est de coutume à Espelette de faire sécher les piments enfilés en corde sur les murs des maisons à colombage rouge. Ainsi les piments sèchent au grès des jours ensoleillés de l'automne et se balancent au rythme du foehn (vent du sud).

Piment ornement : Les cordes de piment d’Espelette séchés AOP donne un bel accent basque à votre intérieur.

Recette piment : Ces superbes tresses de piment d'Espelette s’utilisent également en cuisine. Préparez votre sauce piment avec du vinaigre de cidre, d l'échalotte, de l'ail, du thym. Emincé en très fines lamelles, le piment peut se déguster en sauce, en omelette, en petits morceaux dans une soupe, en plat mijoté ou dans un court-bouillon.

Agenda: ne manquez pas la fete du piment d Espelette au mois d'octobre qui marque la fin des récoltes de piment, moment de convivialité où vous pouvez acheter le piment d'Espelette sous toutes ses formes : corde de piment frais, gelée de piment rouge, poudre de piment.

Poids net : 150g environ

Poids brut : 150g environ