Premières récoltes de piment d'Espelette #Etape 7
piment d'Espelette
La première récolte de piment d'Espelette chez Bipertegia
Chez Bipertegia, la récolte des tous premiers piments rouges vient de débuter. Les précédents jours de forte chaleur ont fragilisé les pieds de piment d'Espelette ainsi que les fleurs. Le soleil intense a brûlé une partie des piments avant maturation. Deux mois sont nécessaires, de la fleur de piment au fruit.
La récolte de piment d'Espelette s'effectue de façon échelonnée (plusieurs récoltes) d'Août au premier décembre, jusqu'aux premières gelées.
Avant de débuter la récolte de piment d'Espelette, une déclaration préalable de deux semaines auprès du Syndicat d'Espelette est obligatoire. En effet le Syndicat du piment d'Espelette pose le cadre du début et de la fin des cultures de piment d'Espelette, il assure le contrôle et la protection de l'AOP Piment d'Espelette.
La récolte de piment d'Espelette AOP est obligatoirement manuelle. En effet, récolter le piment d'Espelette sur pied nécessite dextérité et délicatesse du geste.
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