Les cordes de piment d'Espelette AOP #Etape 8
Comment confectionner les cordes de piment d'Espelette AOP
Rouges à souhait, les cordes de piment d'Espelette AOP viennent égayer notre cuisine, mais aussi agrémenter nos plats ainsi qu'épicer nos mijotés.
Les cordes de piment, étaient traditionnellement confectionnées pour le séchage des piments et étaient suspendues le long des murs, sous les avant-toits des maisons. C'est l'image "carte postale" qu'on retient du village pittoresque d'Espelette.
Le terroir de piment d'Espelette AOP rassemble seulement quelques villages autour d'Espelette : Ainhoa, Souraïde, Saint-Pée-sur-Nivelle,Ustaritz, Larressore, Jatxou, Halsou, Cambo-les-Bains, Itxassou.
La corde de piment rassemble minimum une vingtaine de piments rouges, enfilés par le pédoncule sur une ficelle alimentaire.
Selon le décret de l'AOC du 29 mai 2000, les cordes de piment d'Espelette peuvent être confectionnées comme suit :
En arête (par deux)
En triangle (par trois)
En croix (par quatre)
Les cordes de piment d'Espelette AOP sont représentatives de cette culture de terroir à Espelette et alentours.
Le piment d'Espelette est connu dans tout l'hexagone ainsi qu'à l'étranger dans des restaurants et épiceries fines.
A l'occasion des fêtes du piment d'Espelette en octobre, le visiteur a loisirs d'apprécier les maisons basques dont les murs sont recouverts de cordes de piment d'Espelette, selon les coutumes ancestrales.
"Partout sur leurs murs s'étageaient comme de beaux chapelets de corail, des guirlandes de piments rouges "
Extrait de Ramuntxo de Pierre Loti, 1897.