Pré séchage des piments rouges #Etape 9
Le piment d'Espelette fraîchement ramassé pré sèche sur les claies de bois sous la serre, bercés par le foehn (vent du sud).
Récolte et pré séchage du piment d'Espelette
Le piment d'Espelette fraîchement ramassé pré sèche sur des claies de bois dans la serre située derrière la maison familiale.
Dès la récolte, le piment est trié manuellement, un par un avant d'être déposé sur les claies.
Progressivement, le piment sèche, bercé par le foehn, le vent du sud.
Les piments d'Espelette fraîchement ramassés pré-sèchent pendant minimum deux semaines après un tri manuel minutieux. Ce tri est renouvelé après le pré-séchage des piments, au moment de l’équeutage. Après cette étape, les piments d'Espelette sont passés au déshumidificateur, à basse température, afin de préserver les arômes et les flaveurs.
